Tourte panais et noix de pécan

Pour 4 personnes :

• Deux pâtes brisées
• 400g de panais
• Un gros oignon
• Une gousse d'ail
• Deux branches de romarin
• 200mL de vin blanc
• 300mL de bouillon de légumes
• Trois clous de girofle
• Une étoile de badiane
• Une cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 100g de noix de pécan
• Deux cuillères à soupe de purée d'amandes
• 200mL de crème liquide
• 50g de feuilles d'épinards
• Sel, poivre, huile d'olive
• (Facultatif) Un jaune d'œuf
• (Facultatif) Du beurre et de la farine pour faire un gravy

1. Éplucher et couper les oignons et l'ail, les couper en petits bouts, et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Éplucher les panais, les couper en rondelles fines et les rajouter dans la poêle quelques minutes. Pendant ce temps, laver les épinards.
3. Ajouter le romarin, les clous de girofle, l'étoile de badiane, la muscade, le vin blanc et le bouillon dans la poêle. Couvrir et laisser cuire dix minutes à feu moyen.
4. Couper les noix de pécan en petits bouts, et les mélanger dans un saladier avec la crème et la purée d'amandes. Saler et poivrer en goûtant.
5. Faire égoutter les panais en récupérant le jus. Enlever le romarin, et mélanger les panais avec les noix de pécan, la crème et la purée d'amandes. Faire préchauffer le four à 200°C.
6. Étendre les pâtes brisées à plat, et les aplatir un peu avec un rouleau à pâtisserie. Les tapisser de feuilles d'épinards, Ajouter sur chaque la moitié du mélange, et refermer pour former une sorte de calzone.
7. Si on en a, tartiner un peu de jaune d'œuf avec un pinceau sur chaque colzone. Enfourner une vingtaine de minutes.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce: on peut soit simplement faire réduire le reste du bouillon, soit faire du gravy.
9. Servir chaud, avec la sauce et de la salade, ou d'autres légumes d'hiver.