Tarte Tatin poivrons-aubergines

Pour 3 personnes :

• Une pâte feuilletée ou brisée
• Deux poivrons de couleurs différentes
• Une grosse aubergine
• Deux oignons
• Une gousse d'ail
• 75g de pignons de pin
• Une noix de beurre
• Une cuillère à soupe de cassonade
• (Facultatif) Un peu de thym
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Faire préchauffer un four à 180°C. Laver les poivrons et les mettre entiers dans le four.
2. Laver l'aubergine et la couper en lamelles d'un centimère d'épaisseur. Faire revenir les lamelles d'aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
3. Quant les poivrons commencent à se friper et se colorer, les sortir du four. Mettre les pignons de pin à cuire dans la poêle jusqu'à ce qu'ils se colorent.
4. Peler les poivrons, les épépiner et les couper en demi-lanières.
5. Beurrer un moule à tarte à bords assez hauts. Mettre un peu de cassonade sur le fond, puis y disposer poivrons, aubergines et pignons de pins. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym, et dérouler une pâte feuilletée sur le tout en repliant les bords.
6. Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes, déguster chaud au tiède avec une salade.