Tartare de saumon
Pour 2 personnes :
- 200g de filet de saumon frais sans peau
- 100g de saumon fumé
- Une cuillère à soupe de câpres
- Une échalote
- Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Trois cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Un bouquet de ciboulette
- Un demi-bouquet de persil
- Un demi-citron
- Quelques gouttes de Tabasco, ou une pincée de piment de Cayenne
- Sel, poivre
- Couper l'échalote en petits bouts, la mettre dans un bol avec le vinaigre de vin blanc et une cuillère à soupe d'eau.
- Couper le saumon en petits bouts. Laver et ciseler la ciboulette et le person. Presser le citron.
- Égoutter les échalotes (jeter le vinaigre), tout mélanger. Servir immédiatement, par exemple sur du pain grillé, ou avec des pommes de terre vapeur, et accompagné d'une salade.