Soupe de tomates
Pour 4 personnes :
- 2kg de tomates
- 4 gros oignons
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une demi-tête d'ail
- Une cuillère à café de flocons de piment
- Une cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Deux cuillères à soupe de concentré de tomates
- (Facultatif) Une cuillère à café de sauce Worcestershire
- 25cL de vin rouge
- Un cube de bouillon
- Faire bouillir une grosse casserole d'eau à feu fort. Inciser les tomates en formant une croix sur leur peau, en partant du bas.
- Mettre les tomates dans l'eau bouillante environ une minute. Les retirer, les mettre dans un saladier d'eau froide, puis les éplucher et les réserver.
- Éplucher et couper les oignons en lamelles, et les faire caraméliser dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique.
- Pendant ce temps, éplucher et couper l'ail en lamelles. Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, bien chauffer, et y faire revenir l'ail avec le piment, les herbes de Provence, et le concentré de tomates, juste le temps que ça brunisse. Déglacer avec la sauce Worcestershire et un peu de vin.
- Mélanger tomates, oignons, et condiments dans une casserole avec le vin, couper les tomates grossièrement avec une spatule, et faire cuire une demi-heure.
- Déguster chaud avec du bon pain, et pourquoi pas un peu de basilic frais émincé.