Rosbif en mignonnette
Pour 6 personnes (large) :
- 1kg de rosbif
- Deux cuillères à soupe de poivre concassé
- Une cuillère à soupe de moutarde
- 5cL de cognac
- 200mL de crème fraîche
- Sel, huile d'olive
- Faire chauffer à feu fort de l'huile dans une poêle, et faire préchauffer le four à 190°C. Pendant que ça chauffe, enduire la viande d'huile, puis le rouler dans le poivre.
- Saisir (mettre quelques secondes de chaque côté — pas plus !) le rosbif dans la poêle lorsqu'elle est bien bien chaude (il faut que ça fasse crsh immédiatement), puis le mettre dans un plat en terre.
- Déglacer la poêle avec le cognac (mettre le cognac dedans pour que ça fasse crsh de partout), réserver. Enfourner le rôti environ 20 minutes.
- Au milieu de la cuisson, mettre la moutarde et la crème fraîche dans la poêle, et faire chauffer pour que ça réduise et que ça épaississe un peu.
- Couper le rosbif, récupérer le jus et le mettre dans la sauce. Si on a besoin de laisser le rosbif au chaud, on peut laisser la porte du four ouverte suffisamment longtemps pour que ça refroidisse bien, et le mettre à 90°C pour maintenir le miam raisonnablement chaud. Ne pas faire ça plus de 10 minutes, sinon ça cuit.
Remarque : cette recette est pour un rosbif saignant. Si tu préfères le rosbif bien cuit, prépare plutôt des pâtes.