Riz frit au kimchi
Pour 2 personnes :
- Environ 500g de riz cuit (soit environ 170g de riz avant cuisson) et refroidi (voir remarque ci-dessous)
- Un oignon frais
- 200g de kimchi
- 20g de jus de kimchi (à récupérer en pressant sur le kimchi dans le bocal)
- Une demi-cuillère à soupe de gochujang
- Une cuillère à café d'huile de sésame
- Deux œufs
- (Facultatif) Du sésame
- De l'huile neutre à haut point de fumée (colza, tournesol, arachide…)
- Laver et couper l'oignon frais en rondelles, en séparant le blanc et le vert. Couper le kimchi en lamelles grossières. Mélanger le jus de kimchi, le gochujang et l'huile de sésame dans un bol.
- Faire chauffer un wok à feu fort. Quand il est bien chaud, ajouter un peu d'huile (elle doit chauffer très vite, et faire un peu des formes sur le dessus, voir commencer tout juste à fumer).
- Ajouter les blancs de l'oignon frais, les enlever et les réserver dès que ça commence juste à brunir en laissant l'huile dans le wok.
- Ajouter le riz en le passant entre les doigts pour décoller les grains. Mélanger en permanence jusqu'à ce que tout soit bien chaud et commence à prendre une très légère couleur dorée. Réserver.
- Rajouter de l'huile dans le wok, et y saisir le kimchi. Lorsqu'il est a un peu bruni, rajouter le riz, l'oignon frais (vert et blanc), mélanger.
- Faire un trou au centre de la poêle. Y mettre un peu d'huile, et rajouter la sauce pour qu'elle épaississe quelques secondes. Puis, tout mélanger pour que ça s'imprègne bien de sauce.
- Mettre le tout dans deux bols, bien racler le wok. Ajouter encore un peu d'huile dans le wok, puis faire cuire les œufs au plat dedans. Une fois cuits, mettre un œuf dans chaque bol, parsemer de sésame, servir immédiatement.
Remarque : idéalement, on utilise un reste de riz cuit la veille, et gardé au frigo. Sinon, il faut cuire le riz en avance pour qu'il puisse refroidir une demi-heure à plat dans un récipient en métal (pour qu'il s'assèche un peu).
Remarque 2: à partir du moment où on met l'huile dans le wok, tout va très vite. C'est important d'avoir préparé tous les ingrédients à l'avance, et d'avoir prévu un récipient dans lequel réserver les ingrédients en cours de cuisson.