Pesto de roquette
Pour beaucoup de pesto (largement assez pour des pâtes pour 6, ou un gros, gros tas de toasts) :
- 250g de roquette
- 100mL d'huile d'olive
- 30g de pignons de pins (idéalement, rôtis)
- Un cube de bouillon
- Le jus d'un demi-citron
- Sel, poivre
- Laver la roquette. Faire tremper le cube de bouillon dans vraiment pas beaucoup d'eau, juste histoire de le ramollir.
- Tout mixer. Déguster immédiatement avec des pâtes, ou même en apéro sur des toasts ou comme sauce à crudités.
Remarque : si on a pas de pignons de pins rôtis, on peut prendre des pignons de pins normaux et les faire revenir un peu à la poêle. Ça doit pas être mauvais en risotto non plus, mais j'ai jamais essayé.
Remarque 2 : ce pesto est délicieux mais il faut déguster rapidement; il suffit de quelques heures pour qu'il devienne désagréablement amer.