Œufs brouillés chinois à la tomate
Pour 2 personnes :
- Quatre œufs
- Une cuillère à soupe de crème liquide, ou de lait, ou d'eau et un peu d'huile
- (Facultatif) Un peu de muscade
- Deux gros oignons frais ou quatre petits
- Quatre gousses d'ail
- Une phalange de gingembre
- (Facultatif) Une pincée de glutamate ("MSG")
- Deux cuillères à soupe de vin de riz de Shaoxing
- Une cuillère à café de sauce soja (claire)
- Une demi-cuillère à café de vinaigre de Chinkiang
- Une demi-cuillère à café d'huile de sésame
- Sel, poivre, huile à haut point de fumée
- Battre les œufs dans un bol avec la crème et la muscade, saler, poivrer.
- Émincer les oignons frais en séparant le blanc du vert. Éplucher et émincer l'ail et le gingembre, les réserver avec le blanc des oignons.
- Couper les tomates en bouts assez gros ou en quartiers.
- Mélanger dans un bol le glutamate, le vin de Shaoxing, et la sauce soja. Mélanger dans un autre petit bol le vinaigre de Chinkiang et l'huile de sésame.
- Faire chauffer un wok à feu très fort. Ajouter l'huile, et rajouter les œufs quand ça commence à fumer. Réduire le feu à une température moyenne, laisser cuire pour former une couche solide sur le dessous, puis mélanger doucement en continu pour éviter que ça attache.
- Lorsque qu'il ne reste plus trop d'œuf liquide, les réserver à part et enlever ce qui reste accroché au wok à la spatule, puis remettre à feu fort.
- Ajouter de l'huile quand le wok est bien chaud, puis faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre quelques instants. Lorsqu'ils commencent à bruner, ajouter les tomates et mélanger.
- Saler, poivrer, ajouter une pincée de MSG, et cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et que leur jus bouille.
- Ajouter le vin de riz et la sauce soja, réduire à feu moyen, et rajouter les œufs en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et chaud partout.
- Enlever du feu, ajouter le vinaigre de Chinkiang, l'huile de sésame, la majorité des verts d'oignons, mélanger.
- Servir immédiatement avec du riz, et parsemer du reste des oignons verts et (pourquoi pas) d'un peu de sésame noir.