Gâteau coco, coco et coco
Pour un gâteau carré dont on peut tirer 16 petites parts :
- 120g de farine à pâtisserie
- 30g de poudre d'amande
- 30g de noix de coco râpée
- Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 150g de sucre
- Un citron vert (on n'utilise que le zeste)
- 75g d'huile de coco
- Un gros œuf
- 130g de crème de coco, ou de lait de coco
- 30mL de rhum
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, la noix de coco râpée, le bicarbonate de soude, et le sel dans un petit saladier.
- Laver, sécher, et zester le citron vert, le mélanger avec le sucre au fond d'un plus gros saladier en frottant du bout des doigts.
- Faire préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Faire fondre l'huile de coco (sans trop la faire chauffer). La rajouter dans le sucre en fouettant bien. Puis, rajouter l'œuf, la crème de coco, le rhum, et l'extrait de vanille.
- Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger doucement (par exemple, à la cuillère en bois), en s'arrêtant dès qu'il n'y a plus de traces de farine.
- Beurrer un moule (idéalement, carré, de 20cm) et recouvrir au moins la couche inférieure de papier sulfurisé. Y verser la pâte à gâteau, et enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents planté dedans ressorte sec. Servir une fois refroidi.
Remarque : ce gâteau se prête bien à un glaçage au citron vert, par exemple.