Légumes rôtis au pesto
Pour trois personnes :
- Trois panais
- Trois oignons rouges
- Trois beaux poivrons
- Une demi-courge butternut
- Un demi-pot de pesto, par exemple ce pesto végétalien
- Sel, poivre, huile d'olive
- Éplucher et couper tous les légumes en gros morceaux. Faire préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante (ou 230°C en cuisson classique).
- Mettre les légumes dans un saladier, saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive, bien mélanger, et disposer sur une plaque de four (ou deux).
- Faire rôtir les légumes une bonne demi-heure, jusqu'à ce que ça commence à noircir légèrement.
- Mélanger le pesto avec les légumes rôtis, servir immédiatement.
Remarque : si on veut que ça ait l'air encore plus stylé, on peut servir le tout avec 100g de jeunes pousses d'épinard et une petite poignée de pignons de pin poêlés.