Gratin-nuage de chou-fleur

Pour 6 personnes :

• Un gros chou-fleur
• 6 œufs
• 100ml de crème fraîche
• Un peu de noix de muscade moulue
• Sel, poivre

1. Faire cuire le chou-fleur coupé en petits bouquets à la vapeur dans une cocotte-minute pendant cinq minutes. Pendant ce temps-là, séparer les blancs des jaunes d'œufs, et les battre en neige avec une pincée de sel.
2. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Réduire le chou-fleur en purée, incorporer les jaunes d'œufs, la crème fraîche et la noix de muscade. Assaisonner.
3. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la purée en essayant d'éviter de faire retomber les blancs. Beurrer un moule à gratin et y verser la préparation.
4. Faire cuire une demi-heure au four, servir bien chaud (avec des knacks, par exemple).