Galettes courgettes & pommes de terre
Pour 3 personnes :
- 2 courgettes
- Une grosse pomme de terre
- Du persil (frais, si possible)
- Un oignon
- 2 œufs
- 2 ou 3 (grosses) cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre
- Un peu de noix de muscade râpée (facultatif)
- Peler et couper les courgettes en deux, l'épépiner et la râper. Saler, et laisser dégorger une heure environ dans une passoire. Jeter l'eau dégorgée et mettre ça dans un saladier.
- Rajouter la pomme de terre épluchée et râpée, l'oignon haché, le persil haché, la farine, les œufs.
- Assaisonner, mélanger pour obtenir un mélange qui se tient un minimum, ajouter de la farine si besoin.
- Façonner des petites galettes, et les saisir à la poêle dans de l'huile bien chaude des deux côtés.
Remarque : on peut aussi faire ça avec trois belles carottes à la place des deux courgettes; ça a l'avantage d'avoir moins besoin de dégorger. Pour accélérer le dégorgeage, on peut aussi presser avec les doigts pour faire ressortir le jus et égoutter.