Bouillon de volaille
Pour deux litres de bouillon :
- Les restes d'une volaille rôtie (typiquement, ce qu'il reste comme os après avoir récupéré le gros de la viande avec les doigts).
- Un gros oignon
- Quelques feuilles de laurier
- Du thym
- (Facultatif) Une carotte
- (Facultatif) Une gousse d'ail
- (Facultatif) Un clou de girofle
- Sel, poivre, huile d'olive
- Éplucher et couper en morceaux l'oignon, la carotte et l'ail.
- Les faire revenir dans de l'huile d'olive au fond d'une grosse casserole.
- Quand les oignons sont bien fondants, ajouter la viande pendant quelques minutes pour en tirer quelques sucs. Mélanger pour éviter que ça n'attache.
- Recouvrir d'eau, ajouter les herbes et épices, saler, poivrer.
- Porter à ébullition, laisser mijoter pendant au moins une heure (ou bien toute une nuit dans une mijoteuse à feu doux), puis laisser refroidir quelques heures.
- Filtrer avec une passoire fine ou une étamine, et conserver au frais.