Béchamel

Pour 50cl de béchamel :

• 50cl de lait
• 40g de beurre
• 40g de farine
• (Facultatif) Un peu de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine, remuer bien. (Ça s'appelle faire un roux, mais pas besoin d'attendre que ça roussisse.)
2. Chauffer le lait dans une seconde casserole en le surveillant du coin de l'œil. Dès que ça commence à faire des bulles, mettre le lait à feu doux, et le rajouter progressivement sur le roux en fouettant bien. Ça doit passer de très pâteux à bien fluide.
3. Assaisonner et laisser sur le feu quelques minutes en continuant à mélanger. Dès que ça devient crémeux, c'est prêt.

Remarque : si à un moment il y a des grumeaux récalcitrants, c'est typiquement qu'on a pas assez bien fouetté ; on peut rattraper le tout en mixant.