Soupe d'épinards

Pour 2-3 personnes :

• 500g d'épinards
• 50g de beurre
• 40g de farine
• Un litre et demi de bouillon de légumes
• Sel, poivre

1. Laver les épinards.
2. Faire fondre le beurre dans une grosse casserole, ajouter la farine, et laisser roussir le tout en mélangeant avec un fouet.
3. Ajouter le bouillon progressivement en mélangeant. Saler, poivrer, laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter les épinards.
4. Laisser cuire doucement un quart d'heure. Mixer, servir chaud.

Remarque : pour une version plus stylée de cette soupe, équeuter les épinards, les ciseler avant de les faire cuire, et ne pas les mixer.