Saumon en papillote de poires
Pour 4 personnes :
- Quatre pavés de saumon
- Trois ou quatre poires
- Le jus d'un citron
- 20cl de crème fraîche
- Une cuillère à soupe de curcuma, ou quatre gousses de cardamone, ou bien un dé à coudre de safran
- Du gros sel
- Rincer les pavés de saumon, les égoutter avec du sopalin, et les laisser mariner une demi-heure dans du gros sel.
- Faire chauffer à feu doux la crème fraîche avec le curcuma, jusqu'à ce que ça frémisse.
- Éplucher les poires, les couper en lamelles, et les arroser du jus de citron.
- Rincer les pavés de saumon et les égoutter. Faire préchauffer le four à 200°C.
- Préparer les papillotes : mettre le saumon, les poires, et la crème fraîche, puis refermer. Enfourner une grosse vingtaine de minutes.
Remarque : la quantité de crème est prévue pour fournir en même temps une sauce pour du riz, par exemple. Si on sert le saumon avec des légumes, on peut en mettre moins.