Sauce hollandaise sous vide
Pour 4 personnes (généreusement) :
- 4 jaunes d'œuf
- 140g de beurre
- Une cuillère à café de vinaigre de cidre
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- Une cuillère à soupe d'eau
- Une belle pincée de sel
- Faire chauffer de l'eau dans un gros pot à 75°C avec un circulateur thermique.
- Mettre tous les ingrédients dans un pot en verre d'environ 50cL, qui ferme bien hermétiquement, et dont l'ouverture soit assez grosse pour pouvoir faire passer un mixeur plongeant.
- Mettre dans le bain d'eau chaude une demi-heure.
- Mixer tout au mixeur plongeant jusqu'à ce que ça devienne homogène, crémeux, et épais. Déguster immédiatement.