Salade de quinoa avocats-grenade

Pour 5 personnes :

• 200g de quinoa
• Deux avocats
• Une grenade
• Deux échalotes
• Une botte de persil frais
• Quatre poignées d'amandes effilées
• (Facultatif) Une poignée de crevettes
• Le jus d'un demi-citron ou d'une demi-orange
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive
• Trois cuillères à soupe d'huile de noix
• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

1. Faire cuire le quinoa comme indiqué sur la boîte, et en parallèle, faire poêler les amandes effilées (sans gras, jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur).
2. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper en bouts fins, couper l'avocat en bouts pas trop gros, égrainer la grenade, laver et émincer le persil.
3. Préparer la sauce, en mélangeant tous les trucs liquides avec un peu de sel, de poivre, et les échalotes.
4. Tout mélanger, en rajoutant les crevettes à la fin si on en a.