Rôti de bœuf poivre-romarin
Pour une dizaine de personnes :
- Un rôti de bœuf d'environ 1,5kg
- Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une cuillère à soupe de poivre noir en grains
- Une cuillère à soupe de fleur de sel (ou juste de sel)
- Deux branches de romarin
- Deux feuilles de laurier
- Une dizaine d'échalotes
- (Facultatif) 250g de champignons
- (Facultatif) Une dizaine de gousses d'ail
- 700mL de bouillon (on peut en remplacer la moitié avec de la bière)
- Faire préchauffer le four à 180°C. Laver et couper les feuilles de romarin. Les écraser au pilon avec le poivre, le sel et l'huile d'olive pour former une sorte de pâte.
- Mettre le bœuf à rôtir un quart d'heure sur une grille au-dessus d'un plat à four (pour récupérer les sucs).
- Pendant ce temps, éplucher les échalotes et l'ail, et laver les champignons.
- Enlever le rôti du four, et appliquer la pâte sur toute sa surface. Baisser la température du four à 100°C.
- Dans le plat à four, mettre les échalotes, les gousses d'ail (entières), les champignons, le bouillon et le laurier dans le plat à four. Mettre le rôti sur une grille au-dessus, et le faire cuire pendant environ une heure et demie (ou idéalement, jusqu'à ce sa température interne atteigne 54°C).
- Envelopper le rôti dans du papier alu et le laisser reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, récupérer le jus de cuisson pour le faire mijoter, et garder les légumes au chaud au four (par exemple à 80°C). Tout servir en même temps.
Remarque : on peut aussi utiliser le jus de cuisson pour faire un gravy.
Remarque 2 : le rôti peut se manger froid si il en reste. Si on veut le réchauffer, on peut le mettre une demi-heure dans un four à 100°C, ça ne va pas trop le recuire donc il va rester bien rouge. Surtout pas de micro-ondes!