Ras el-hanout

Pour un petit pot (2-3 gros tajines) :

• Une demi-cuillère à soupe de graines de cardamome
• Deux cuillères à soupe de graines de coriandre
• Une cuillère à soupe de graines de cumin
• Une demi-cuillère à soupe de petits piments séchés
• Une cuillère à soupe de cannelle moulue
• Une cuillère à soupe de gingembre en poudre
• Une cuillère à soupe de paprika
• Une cuillère à soupe de curcuma

1. Faire chauffer une poêle à feu moyen, et y faire toaster les graines de coriandre et de cumin deux minutes environ, jusqu'à ce que ça commence à sentir bon.
2. Couper les piments en petits bouts, et les transvaser avec toutes les graines dans un morcier pour les réduire en poudre avec un pilon.
3. Mélanger avec les autres herbes, conserver dans un récipient hermétique quelques semaines/mois.