Pissaladière
Pour une tarte, donc environ 4-6 personnes :
- Une pâte brisée ou feuilletée
- Un bon kilo d'oignons, au moins
- Deux gousses d'ail
- Une bonne cuillère à soupe de sucre
- 60g de câpres, ou une quinzaine d'anchois
- Une bonne poignée d'olives noires
- Sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence
- Éplucher et émincer les oignons. Les mettre dans une grosse poêle ou cocotte avec le sucre et un peu d'huile d'olive, et les faire caraméliser : les laisser à feu doux longtemps (une bonne demi-heure, minimum), en les remuant régulièrement. Il faut qu'ils prennent une belle couleur brune et qu'ils soient tout fondants.
- Faire préchauffer le four à 180°C. Éplucher et écraser l'ail (ou le couper en petits morceaux). Les ajouter quelques minutes avec les oignons, retirer du feu, et ajouter les câpres ou les anchoix.
- Étaler la pâte sur un moule, la piquer de partout avec une fourchette, et la faire préchauffer au four une dizaine de minutes.
- Ajouter les oignons. Poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence, saler si on fait la version végétarienne (sinon, les anchois suffisent). Enfourner une demi-heure, servir chaud avec une salade.