Petits pois frais

Pour un accompagnement pour 5 personnes :

• 1.5kg de petits pois frais (encore dans leur cosse)
• 5 petits oignons blancs, ou 5 échalotes
• Un bouquet garni
• Du persil
• Du gros sel
• 25g de beurre

1. Écosser les petits pois (en les ouvrant en une pression de chaque côté avec les doigts, y'a un côté qui retient les pois, c'est l'autre qui s'ouvre facilement).
2. Mettre de l'eau à bouillir avec 4 pincées de gros sel, et pendant ce temps, éplucher les oignons ou les échalotes.
3. Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre, et porter à ébullition.
4. Lorsque ça bout, ajouter le beurre, remuer, puis continuer la cuisson à feu doux et à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Servir chaud.