Pâtes chingaderinara

Pour 5 personnes :

• 600g de pâtes
• 50g de beurre
• 50mL d'huile d'olive
• Deux échalotes
• Quatre gousses d'ail
• 120mL de mezcal
• Quatre cuillères à soupe de gochujang (une pâte de piment coréen)
• Deux boîtes (de 400mL chaque) de tomates concassées (idéalement, finement)
• 250mL de crème
• Un peu de parmesan
• Quelques branches d'herbes fraîches (persil, basilic, ou coriandre)
• Sel, poivre

1. Éplucher et émincer finement les échalotes, éplucher et écraser l'ail.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à bords pas trop hauts, si possible en acier (les revêtements antiadhésifs risquent de souffrir un peu avec l'acidité de la sauce). Ajouter les échalotes et l'ail deux minutes à feu fort, jusqu'à ce que le tout soit translucide.
3. Ajouter le mezcal et le gochujang, laisser cuire deux minutes de plus à feu fort.
4. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer, attendre que ça bouille, puis baisser le feu pour que ça mijote.
5. Faire cuire les pâtes, et à mi-cuisson, ajouter la crème dans la sauce. Pendant ce temps, râper le parmesan, et rincer et émincer les herbes.
6. Égoutter les pâtes, et les mélanger à la sauce. Garnir de parmesan et d'herbes, servir immédiatement.