Mijoté de porc de Dijon

Pour 5 personnes environ :

• Un rôti de porc d'environ 600g
• 3 grosses gousses d'ail (ou 4 petites)
• Moutarde de Dijon (à l'ancienne, c'est mieux, mais au pire c'est pas grave)
• 10 petites échalotes
• Crème (épaisse)
• Deux graisses différentes parmi beurre, huile d'olive, margarine, saindoux
• Sel, poivre

1. Piquer le rôti un peu partout avec des morceaux d'ail, et faire chauffer la graisse dans une cocotte pendant ce temps.
2. Le faire dorer sur toutes les faces dans la graisse chaude. Saler, poivrer.
3. Lorsqu'il a pris une jolie couleur, le sortir de la cocotte et le badigeonner généreusement de moutarde.
4. Le remettre à cuire avec les échalotes entières. Couvrir aux 2/3 d'eau, laisser mijoter à feu doux à partir des premiers bouillons, un peu plus d'une heure
5. Au bout d'une 1h-1h30, retirer rôti et échalotes, rectifier la sauce si nécessaire (sel et poivre), rajouter de la crème fraîche.
6. Couper le rôti en tranches, servir nappé de sauce avec les échalotes entières.