Glaçage au beurre noisette

Pour un bon gros gâteau (diviser par 2 pour un cake de taille standard) :

• 100g de beurre
• 200g de sucre glace
• Une petite pincée de sel
• (Facultatif) Une demi-cuillère à soupe d'extrait ou de pâte de vanille
• Quatre cuillères à café de crème ou de lait

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il arrête de faire des bulles et prenne une jolie couleur brune, en surveillant avec attention et en retirant la casserole du feu dès que ça commence à être coloré.
2. Laisser refroidir le beurre dans un saladier pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit approximativement solide (mais pas trop dur).
3. Tamiser le sucre glace dans le saladier, ajouter un peu de sel, et fouetter au robot ou au fouet électrique quelques minutes, en raclant les bords du saladier de temps en temps, pour que le mélange commence à prendre une consistance de pâte. Ça peut sembler un peu poudreux au début mais ça s'assouplit au bout de quelques minutes.
4. Ajouter la vanille et une cuillère à soupe de crème, fouetter d'abord doucement pour incorporer puis plus vite pendant quelques minutes pour que ça augmente de volume et devienne plus léger.
5. Si le mélange est un peu trop pâteux, ajouter un peu de crème (une cuillère à café en plus à chaque fois) et fouetter quelques minutes de plus. La consistance finale idéale dépend un peu de ce qu'on veut en faire, si on veut faire des jolies décorations à la poche à douille, il faut que ça soit bien léger, si on veut juste recouvrir un gâteau, c'est OK si c'est un peu plus dense.

Remarque : si le beurre est trop froid, le mélange beurre-sucre peut parfois rester poudreux. Dans ce cas c'est pas très grave, il faut juste ajouter un peu plus de crème à l'étape suivante.