Carrot cake, version végétalienne
Pour un cake :
- Une grosse banane (ou un autre remplacement vegan standard pour deux œufs)
- 400g de carottes (avant de les éplucher/râper)
- 100g de sucre blanc
- 100g de sucre roux
- Un sachet de sucre vanillé
- 10cL d'huile végétale
- 230g de farine
- 12cL de jus de fruit à peu près quelconque (ananas, pamplemousse, orange…) préférentiellement frais
- 100g de noix réduites en poudre
- Une cuillère à café de levure
- Une cuillère à café de cannelle
- Une pincée de sel
- Une pincée de noix de muscade
- Une poignée de raisins secs
- Mixer les bananes, les mettre dans un grand saladier et y ajouter l'huile et les sucres.
- Dans une petite casserole, chauffer le jus d'ananas jusqu'à ébullition, puis ajouter les raisins et retirer du feu pour les laisser gonfler.
- Dans un saladier plus petit, mélanger tous les autres ingrédients en poudre. Faire préchauffer un four à 165°C.
- Éplucher et râper les carottes, puis les ajouter dans le grand saladier et mélanger.
- Ajouter le contenu du petit saladier dans le grand, remélanger.
- Huiler généreusement un plat à cake, y verser le mélange, enfourner pendant une grosse cinquantaine de minutes en surveillant la cuisson (la pointe d'un couteau doit ressortir presque sans trace). Servir une fois refroidi.