Carottes mijotées au lait de coco

Pour 4 personnes :

• Un kilo de carottes
• 400g de tomates, fraîches ou concassées
• Deux gros oignons
• 50cL de lait de coco
• Un doigt de gingembre
• (facultatif) Des épices cools: cumin, curry, piment, vadouvan, curcuma…
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
2. Éplucher et couper les carottes en rondelles ; laver et couper les tomates en bouts. Écraser le gingembre, ou le couper en tout petit.
3. Dès que les oignons sont dorés, tout mettre dans la cocotte (y compris sel, poivre et épices).
4. Faire cuire une bonne demi-heure à feu moyen-doux et à couvert.

Remarque : c'est aussi possible de réduire la quantité de lait de coco et d'utiliser de la crème à la place.