Blancs de poulet farcis à la sauge

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de jambon fumé
• 4 gros blancs de poulet
• Une douzaine de feuilles de sauge
• Trois échalotes
• Un petit bout de bouillon de légumes (genre un sixième de cube)
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Tailler en lanières le jambon fumé, laver et couper les feuilles de sauge en petits bouts, mélanger le tout.
2. Fendre le poulet délicatement, y enfourner le mélange, et le refermer avec de la ficelle ou des petites piques en bois (genre des moitié de cure-dent).
3. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu vif, en l'assaisonnant au passage. Il faut que ça soit un peu doré, sans être cuit à l'intérieur. Pendant ce temps, éplucher et couper les échalotes en petits bouts, et faire préchauffer le four à 180°C.
4. Mettre la viande dans un plat à four, et faire dorer les échalotes dans la même poêle. Faire fondre le bouillon dans un demi-verre d'eau chaude, puis mouiller avec lorsque les échalotes sont translucides.
5. Verser ce jus sur la viande, et faire cuire le tout dix bonnes minutes au four. Servir chaud.