Échalotes frites

Pour un petit pot, ou une garniture pour 4 à 6 bols :

  1. Éplucher les échalotes et les émincer en morceaux fins mais pas trop courts (genre des quarts de tranches).
  2. Les mettre avec l'huile (il faut qu'elles soient bien recouvertes) dans un bol qui va au micro-ondes, si possible à bords assez hauts. Le Pyrex, c'est idéal.
  3. Allumer le micro-ondes à pleine puissance 5 minutes.
  4. Sortir le bol, mélanger, et remettre à pleine puissance une minute de plus. Répéter le processus jusqu'à ce que les échalotes aient pris une belle couleur orangée. Attention, quand ça commence à devenir brun, il faut arrêter le processus tout de suite : dès que du noir pointe le bout de son nez, c'est trop tard et le tout va avoir mauvais goût.
  5. Passer le tout dans une passoire fine immédiatement (sinon, ça continue à cuire dans l'huile chaude), en récupérant l'huile de friture dans un bol qui supporte les hautes températures en dessous. Disposer les échalotes sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler légèrement.

Remarque : l'huile peut être ensuite filtrée et réutilisée pour la friture suivante (par exemple pour de l'ail frit), ce qui lui donnera un léger goût d'oignon.

Remarque 2 : c'est important que les échalotes aient une épaisseur uniforme pour qu'elles cuisent à la même allure. On peut s'aider une mandoline.


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