Ail frit
Pour un petit pot, ou une garniture pour 4 à 6 bols :
- Une dizaine de gousses d'ail
- Environ 80mL d'huile d'arachide, ou une autre huile neutre adaptée pour la friture
- Une pincée de sel
- Une petite pincée de sucre
- Éplucher les gousses d'ail et les émincer en tranches fines.
- Les recouvrir d'huile dans un bol qui va au micro-ondes, si possible à bords assez hauts, genre Pyrex.
- Allumer le micro-ondes à pleine puissance 5 minutes.
- Sortir le bol, mélanger, et remettre à pleine puissance une minute de plus. Répéter le processus jusqu'à ce que l'ail commence tout juste à prendre une
couleur jaune-dorée.
- Passer le tout dans une passoire fine immédiatement (ça continue à cuire dans l'huile chaude), en récupérant l'huile de friture dans un bol qui supporte les hautes températures en dessous. Disposer les tranches d'ail sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler légèrement, sucrer encore plus légèrement.
Remarque : l'huile devient assez fortement aromatisée à l'ail, on peut s'en servir pour la friture suivante (par exemple pour des falafels), pour faire revenir des légumes à la poêle, ou même bien dans une sauce de salade.
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