Pesto rouge

Pour beaucoup de pesto (disons, une dizaine de personnes avec des crudités, ou pour des pâtes pour 6) :

• 200g de tomates séchées
• 100g de pignons de pin (idéalement, rôtis)
• 100g d'emmental ou de parmesan
• Quatre gousses d'ail
• 30cL d'huile d'olive

1. Faire égoutter les tomates séchées si elles proviennent d'un bocal où elles baignaient dans l'huile. Sinon, les faire tremper dans l'huile quelques minutes.
2. Tout mixer. Servir une fois refroidi, ou bien comme sauce de pâtes.

Remarque : de base, ça se garde deux jours au frigo, mais on peut le mettre dans un bocal bien tassé et le recouvrir d'huile d'olive, ce qui permet de le garder essentiellement indéfiniment.

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