Panzanella d'hiver
Pour 3-5 personnes :
- Un chou-fleur
- Un radis blanc
- 250g de bon pain, genre du pain au levain ou de la ciabatta
- 40g de raisins
- Quatre gousses d'ail
- Deux piments frais
- Une cuillère à soupe de câpres
- Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Un citron
- (Facultatif) Un bouquet de persil plat
- (Facultatif) Huit anchois
- Huile d'olive, sel, poivre
- Faire préchauffer le four à 180°C, et mettre les raisins dans un bol d'eau bouillante pour les faire gonfler.
- Couper le chou-fleur en fleurets, le poivrer, et le disposer sur le plat à four avec de l'huile d'olive. Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que ça commence à dorer et qu'un couteau planté dans le chou-fleur y entre facilement.
- Pendant ce temps, éplucher l'ail et le couper en tranches fines, laver, épépiner et couper les piment en lamelles fines, couper les anchois en petits bouts, rincer les câpres, couper le pain en morceaux pas trop petits, et mélanger le tout ensemble avec du poivre et pas mal d'huile d'olive. Disposer sur une plaque de four et enfourner 5-10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré mais avant qu'il ne brunisse.
- Pendant ce temps, éplucher, couper le radis en longueur en deux (ou quatre s'il est gros), et le découper en tranches très fines. Ciseler le persil, et presser la moitié du citron..
- Quand tout est prêt, mélanger à la dernière minute, rectifier l'assaisonnement en sel et en jus de citron, et servir (idéalement tiède).
Remarque : comme pour la Panzanella classique, si il risque d'y avoir des restes, c'est mieux de faire griller le pain tout seul et le conserver à part. Dans ce cas, on peut faire revenir le mélange ail-piment-câpres-anchois dans une petite poêle avec de l'huile d'olive séparement.
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