Crème anglaise

Pour un gros demi-litre de crème anglaise :

  1. Blanchir les jaunes d'œuf et le sucre : ça signifie les mélanger au fouet, jusqu'à ce que la couleur passe de jaune vif à jaune pâle.
  2. Chauffer le lait et la vanille fendue en deux à feu pas trop fort. Ne pas trop gratter la vanille, comme ça on peut la réutiliser après (pour une autre crème anglaise, ou pour la glisser dans un paquet de sucre).
  3. Enlever la gousse et verser le lait bouillant dans le mélange œuf-sucre en mélangeant, d'abord au fouet puis à la maryse (l'ustensile en plastique qui sert à racler les récipients) ou à la cuillère en bois, doucement.
  4. Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux, en mélangeant doucement et en permanence avec une maryse. Il y a une petite couche de mousse qui se forme sur le dessus ; il faut continuer à mélanger jusqu'à ce que la couche disparaisse. C'est prêt lorsque la crème « nappe » le dos d'une cuillère, au sens où une couche de crème reste dessus, et que lorsqu'on fait un trait sur la crème avec son doigts, ça fait une belle marque bien nette.
  5. Verser immédiatement dans un bol, recouvrir d'un film plastique et laisser refroidir, soit au frigo, soit dans un bol de glaçons, soit dehors.

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