Côtes de porc à la provençale

Pour 4 personnes :

• Quatre côtes de porc (ou des escalopes, ou de l'échine, c'est pas très important)
• Trois oignons
• Quatre courgettes
• Six tomates
• Une dizaine de petits cornichons
• Une quinzaine d'olives
• Un cube de bouillon de légumes
• Thym, laurier
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Faire revenir les côtes de porcs avec de l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
2. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau, enlever les queues des tomates, tracer une croix au couteau de l'autre côté des tomates, et les plonger dans l'eau bouillante.
3. Puis (ou en même temps, c'est une recette qui se parallélise bien), éplucher et couper en morceaux (ou en demi-rondelles, tu fais un peu ce que tu veux tant que c'est pas trop gros) les courgettes et les oignons. Les mettre à chauffer dans une cocotte, avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre - d'abord violemment quelques secondes, puis gentiment.
4. Remplir un bol d'eau bouillante et faire fondre le cube de bouillon dedans.
5. Sortir les tomates de l'eau (il faut qu'elles y soient restées un bon quart d'heure, quand même), les éplucher et les réduire en purée grossière. Les rajouter dans la cocotte.
6. Ajouter le bouillon, quelques feuilles de laurier, du thym, les olives et les cornichons. Faire quelques traces au couteau dans la viande, et les mettre dans la casserole, en surface.
7. Laisser mijoter 20 minutes, en retournant et immergeant la viande dans le jus de cuisson à mi-cuisson. Servir chaud.

Remarque : ça fait pas mal de jus. On peut s'en servir pour faire cuire du riz, par exemple.

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