Carottes mijotées au lait de coco
Pour 4 personnes :
- Un kilo de carottes
- 400g de tomates, fraîches ou concassées
- Deux gros oignons
- 50cL de lait de coco
- Un doigt de gingembre
- (facultatif) Des épices cools: cumin, curry, piment, vadouvan, curcuma…
- Sel, poivre, huile d'olive
- Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Éplucher et couper les carottes en rondelles ; laver et couper les tomates en bouts. Écraser le gingembre, ou le couper en tout petit.
- Dès que les oignons sont dorés, tout mettre dans la cocotte (y compris sel, poivre et épices).
- Faire cuire une bonne demi-heure à feu moyen-doux et à couvert.
Remarque : c'est aussi possible de réduire la quantité de lait de coco et d'utiliser de la crème à la place.
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