Tajine de légumes au citron

Tajine de légumes au citron, avec du couscous

Pour 4-5 personnes :

  1. Éplucher et émincer les oignons, les faire dorer dans pas mal d'huile d'olive au fond d'une grosse cocotte ou une tagine. Éplucher et écraser l'ail, le rajouter lorsque les oignons sont dorés. Ajouter les épices pour que ça s'imprègne bien.
  2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et la courge, les couper en dés, et les rajouter au fur et à mesure dans la cocotte.
  3. Enlever la pulpe du citron confit, rincer abondamment la peau, la couper en fines lamelles, et la rajouter avec les tomates et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
  4. Égoutter et rincer les pois chiches, les ajouter et les laisser un quart d'heure. Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards.
  5. Ajouter le miel, goûter et ajouter du sel si besoin, puis ajouter les épinards et mélanger.
  6. Servir une fois que les épinards ont bien diminué de volume, avec du couscous. Ajouter un peu d'herbes ciselées (persil, menthe, coriandre), et pourquoi pas quelques graines de grenade, pour décorer.

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