Ragoût de poulet à la moutarde

Ici avec des [carottes et patates rôties](LegumesRotis.html)

Pour 6 personnes :

• Huit cuisses de poulet, avec la peau
• Deux grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• Une grosse cuillère à soupe de moutarde douce
• Deux grosses cuillères à soupe de miel liquide
• Deux oignons
• 300g de panais (ou, à défaut, de carottes)
• Quelques branches de thym
• Un litre de bouillon de légumes ou de volaille
• Un bouquet de persil plat
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Dans un saladier, mélanger les moutardes et le miel. Saler et poivrer les cuisses de poulet et les badigeonner de la préparation à la moutarde. Laisser reposer une demi-heure, que ça parfume bien le poulet.
2. Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons et les panais. Hacher également le persil.
3. Dans une grande cocotte allant au four, faire dorer les cuisses de poulet à feu assez vif, environ dix minutes. Gratter régulièrement le fond de la casserole, le mélange miel/moutarde a tendance à brunir rapidement. Retirer la viande une fois qu'elle est bien rissolée.
4. Faire préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Faire dorer les oignons au fond de la cocotte, en remuant pour que ça s'imprègne du jus de cuisson. Ajouter les panais, le thym, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition.
5. Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte avec leur jus, en faisant attention à ce que ça soit bien immergé. Saler, poivrer, couvrir et laisser à mijoter une heure et demie au four, en vérifiant de temps en temps que ça ne se dessèche pas (et en rajoutant de l'eau si nécessaire).
6. Lorsque la cuisson est finie, retirer les branches de thym, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter le persil, et servir chaud avec des légumes verts cuits à la vapeur.

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