Purée de fenouils à l'aneth

Version gratinée (cf. remarque ci-dessous)

Pour 4 personnes :

• Un kilo de patates
• Deux beaux fenouils
• Un demi-verre de lait
• 30g de beurre
• Un peu d'aneth
• Sel, poivre, muscade

1. Éplucher les patates, laver les fenouils (sans jeter les petites pousses vertes), et tout couper en gros morceaux.
2. Faire cuire les légumes à la vapeur, 10 minutes dans une cocotte-minute.
3. Les mettre dans une casserole avec le lait et le beurre, à feu doux. Tout mixer (ou passer au moulin à légumes).
4. Ajouter sel, poivre, muscade et aneth. Vérifier l'assaisonnement en goûtant.
5. (Facultatif) Si on veut que la consistance soit plus solide, on peut augmenter le feu pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement pour faire réduire un peu.

Remarque : comme d'autres purées, on peut y ajouter quelques œufs ou jaunes d'œuf une fois tiédie, bien mélanger, mettre dans un plat à four beurré, parsemer de gruyère ou de chapelure, et passer au four (10 minutes à 250°C) pour faire un gratin. Mieux vaut ne pas sauter l'étape 5 dans ce cas.

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