Pâte brisée
Pour une pâte :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- Une pincée de sel
- 5-6cL de lait (ou d'eau)
- Couper le beurre en petits morceaux et le laisser à l'air quelques minutes pour qu'il ramolisse. On peut aussi le mettre au micro-ondes (à réglage très bas) quelques secondes, en surveillant bien — il ne faut surtout pas que le beurre fonde.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier, puis ajouter le beurre. Mélanger du bout des doigts et émietter pour que ça forme une sorte de semoule.
- Mettre le lait au micro-ondes quelques instants pour le tiédir. L'ajouter dans la pâte, mélanger, former une grosse boule. Il faut que la boule soit un peu humide, mais pas trop.
- Étaler la boule sur du papier sulfurisé fariné, en mettant un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie pour que ça n'attache pas.
Remarque : ces proportions font une pâte de taille standard, pas trop grosse. Si on utilise un moule plus grand que la moyenne, ajouter 20% ou même 40% aux proportions.
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