Œufs brouillés fabuleux

Ici en toasts avec des concombres, du cresson et des oignons frais

Pour 2 personnes :

• 4 ou 5 œufs
• Une bonne cuillère à soupe de beurre (disons, 25g)
• Un nuage de crème ou de lait (disons, 100mL)
• Sel, poivre, muscade

1. Faire fondre le beurre dans une poêle qui n'attache pas.
2. Pendant ce temps, battre les œufs en omelette dans un bol avec la crème, un peu de sel, de poivre et de muscade.
3. Mettre le mélange dans la poêle et mélanger avec une spatule. Laisser chauffer à feu moyen-doux, et — c'est ça qui fait toute la magie — enlever du feu dès que ça commence à attacher.
4. Remettre sur le feu après avoir mélangé et qu'il n'y a plus rien qui attache. Répéter le processus jusqu'à ce que ça prenne une consistance qui se tienne. Ça prend une petite demi-heure, et ça vaut la peine.
5. Déguster immédiatement. Il ne faut pas hésiter à sortir du feu avant que ça ait l'air tout à fait cuit, les œufs brouillés faits de cette manière sont bien plus "luisants" que si on les cuit à feu fort d'une seul traite, donc ils ont l'air un peu liquides même si leur consistance est parfaite.

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