Muffins vegan au cacao

Pour une douzaine de petits muffins :

• 120g de farine (de préférence de blé complet)
• 25g de cacao noir en poudre
• 150g de sucre en poudre
• 60mL d'huile, soit neutre (tournesol, colza…) soit de noix
• Le jus d'un demi-citron
• Deux cuillères à café d'extrait de vanille, ou un sachet de sucre vanillé
• Un peu (4-5 grammes) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel

1. Tamiser puis mélanger farine, cacao, sel et bicarbonate de soudre.
2. Dans un autre (grand) saladier, mélanger tout le reste vivement.
3. Faire préchauffer le four à 200°C, puis verser le contenu du premier saladier dans le second et mélanger jusqu'à ce que ça soit homogène (ça doit être liquide).
4. Beurrer des moules à muffin, verser et faire cuire une vingtaine de minutes (un pic à gâteau doit ressortir sec, yadda yadda). Démouler et servir une fois refroidi.

Remarque : on peut aussi, bien sûr, verser le tout dans un moule à gâteau, auquel cas la cuisson dure plutôt 25-30 minutes (mais dans tous les cas, c'est une bonne idée de vérifier avec un pic à partir de 20 minutes et d'arrêter la cuisson quand ça a l'air relativement sec).

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