Légumes rôtis au pesto

Pour trois personnes :

• Trois panais
• Trois oignons rouges
• Trois beaux poivrons
• Une demi-courge butternut
• Un demi-pot de pesto, par exemple ce pesto végétalien
• Sel, poivre, huile d'olive

1. Éplucher et couper tous les légumes en gros morceaux. Faire préchauffer le four à 210°C à chaleur tournante (ou 230°C en cuisson classique).
2. Mettre les légumes dans un saladier, saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive, bien mélanger, et disposer sur une plaque de four (ou deux).
3. Faire rôtir les légumes une bonne demi-heure, jusqu'à ce que ça commence à noircir légèrement.
4. Mélanger le pesto avec les légumes rôtis, servir immédiatement.

Remarque : si on veut que ça ait l'air encore plus stylé, on peut servir le tout avec 100g de jeunes pousses d'épinard et une petite poignée de pignons de pin poêlés.

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