Jaunes d'œufs séchés au sel

Jaunes d'œufs séchés au sel

Pour, bah, autant de jaunes que tu veux :

  1. Disposer une bonne couche (disons 1.5cm) de sel dans un récipient plat, assez large pour qu'on puisse y mettre tous les jaunes d'œufs avec au moins 2-3 cm de marge entre chaque et le bord du récipient. Avec le dos d'une cuillère, creuser autant de petits puits qu'on a d'œufs dans la couche de sel. Il ne faut pas creuser jusqu'au fond du récipient.
  2. Diposer un jaune d'œuf dans chaque puits. C'est important que les jaunes soient entiers, et qu'il ne reste pas de blanc d'œuf autour.
  3. Recouvrir chaque jaune d'œuf de sel, pour qu'on ne voit plus rien de jaune. Laisser reposer au frigo une nuit (ou un peu plus).
  4. Faire préchauffer un four à 60°C. Récupérer les jaunes d'œufs (qui doivent avoir pris une consistance de bonbon gélatineux), les rincer sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
  5. Les enfourner sur du papier cuisson pendant 3 heures pour les faire sécher.
  6. Laisser refroidir au frigo. Les jaunes d'œufs se râpent avec une râpe fine, et remplaçent à merveille le parmesan sur les pâtes, le risotto, ou même les légumes au four.

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