Haricots rouges confits en chili
Pour 3 personnes :
- Deux boîtes de haricots rouges en conserve
- Deux boîtes de tomates entières en conserve
- Une grosse tête d'ail, voire une tête et demie (15 gousses environ)
- (Facultatif) Deux cuillères à soupe de concentré de tomates
- Deux cuillères à soupe d'origan
- Une grosse cuillère à soupe de paprika doux
- Deux cuillères à café de graines de cumin
- Une cuillère à café de piment en poudre, idéalement fumé
- Une cuillère à café de paprika fumé
- Une cuillère à café d'ail en poudre
- Une petite cuillère à café de cumin en poudre
- Un petit bouquet de coriandre fraîche, ou de persil frais
- Deux beaux oignons frais
- Une cuillère à café de vinaigre blanc
- 120mL d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Faire préchauffer le four sur 150°C. Éplucher l'ail en gousses entières. Égoutter les haricots rouges et les tomates vite fait, sans les rincer.
- Mélanger les haricots, les tomates, l'ail (à part deux grosses gousses que l'on réserve), le concentré de tomates, l'origan, les épices, et l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler, poivrer, enfourner environ 1h15.
- Pendant ce temps (idéalement au début de la cuisson, mais c'est pas obligé), émincer les deux gousses d'ail restantes, laver et ciseler la coriandre, laver et émincer l'oignon frais, et mélanger tout ça dans un bol avec le vinaigre blanc.
- Au bout d'une heure et quart, sortir la cocotte, et mélanger son contenu en écrasant au passage la moitié des gousses d'ail et quelques haricots. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant d'enfourner un quart d'heure de plus, soit sans couvercle si ça a l'air un peu liquide, soit à couvert si la consistance a déjà l'air bien (pas trop liquide).
- Servir chaud, par exemple sur des gros toasts de pain de campagne, ou avec de la polenta, garni du mélange d'herbes, d'oignons et d'ail.
Remarque : si on a un mélange d'épices à chili tout prêt, on peut l'utiliser à la place des épices individuelles. Dans ce cas, il faut quand même rajouter l'origan et les graines de cumin, et possiblement du piment.
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