Flan de courgettes

Pour environ 8 personnes :

• Un kilo de courgettes
• 20cL de crème, ou de crème de coco
• 120g de fromage, genre emmental, mozzarella, chèvre…
• Trois œufs
• Une petite botte de persil
• Une cuillère à soupe de curry et/ou de curcuma
• Sel, poivre

1. Laver les courgettes et les râper avec leur peau. Les mettre dans une passoire avec un peu de sel, les laisser dégorger une demi-heure, puis les presser pour retirer un maximum de jus.
2. Faire préchauffer un four à 180°C. Laver et ciseler le persil, couper le fromage en petits bouts, mélanger tous les ingrédients.
3. Beurrer soit des moules à muffins, soit un moule à cake, mettre la pâte dedans, et enfourner une demi-heure. Démouler une fois que ça a un peu refroidi, servir tiède ou froid avec de la salade.

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