Filets de sandre au vin blanc
Pour 2-3 personnes :
- Deux filets de sandre
- Une grosse échalote, ou deux petites
- Un verre de bon vin blanc, par exemple du Sylvaner ou du Riesling d'Alsace
- Un peu de beurre
- (Facultatif) Un peu d'estragon
- (Facultatif) Un peu de ciboulette
- (Facultatif) 75mL de crème fraîche
- Sel, poivre
- Faire préchauffer le four à 210°C. Beurrer un plat à four. Éplucher et couper les échalotes, les parsemer sur le plat.
- Rincer les filets de sandre à l'eau froide. Les mettre sur le plat, saler et poivrer légèrement.
- Ajouter le vin blanc, parsemer d'estragon, mettre au four un quart d'heure environ.
- Si on veut, on peut servir ça avec une petite sauce à la crème: garder les filets au chaud (sous un papier d'alu), faire réduire de moitié le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter la crème et la ciboulette ciselée, faire bouillir une minute, et napper les filets de cette crème.
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