Bœuf mode

Pour 4 personnes :

  1. Faire chauffer l'huile avec la margarine dans une cocotte à feu fort.
  2. Faire revenir le bœuf de tous les côtés dans la graisse chaude (le temps que ça change de couleur).
  3. Verser du vin blanc dans la casserole (aux 3/4) avec un peu d'eau.
  4. Rajouter sel, poivre, un oignon piqué d'un clou de girofle, du persil et une feuille de laurier.
  5. Mettre les os dans la casserole, faire mijoter une heure (à feu doux à partir des premiers bouillons).
  6. Enlever les os et l'oignon, ajouter les carottes coupées en rondelles, saler, remettre au-dessus os et oignon. Laisser cuire deux heures (d'abord à feu vif, puis à feu doux après les premiers bouillons).

Remarque : on peut utiliser d'autres graisses que de l'huile et de la margarine, par exemple du saindoux ou du beurre. L'important est d'avoir deux graisses différentes.


Retour à la liste des recettes