Aïoli
Pour 3-4 personnes, ou 2 gros sacs :
- Un jaune d'œuf
- Entre deux et quatre gousses d'ail, en fonction de à quel point t'aimes l'ail
- 20cL d'huile d'olive environ
- Un peu de jus de citron
- Sel
- Éplucher et écraser l'ail (si on a pas de presse-ail, on peut l'écraser répétitivement avec le plat d'un couteau). Le mettre au fond d'un bol avec le jaune d'œuf et une pincée de sel.
- Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, bien mélanger au fouet pendant une minute. Répéter le processus cinq ou six fois, avec juste quelques gouttes à chaque fois. Ça aide d'avoir un fouet électrique (que l'on utilise à vitesse minimum), mais c'est pas obligé. Il faut que ça fasse un truc à mi-chemin entre liquide et solide.
- Continuer en ajoutant progressivement un peu plus d'huile d'olive, jusqu'à arriver à 20cL environ. Au bout de 5cL d'huile d'olive environ, ça devrait avoir pris une bonne consistance solide.
- Ajouter un peu de jus de citron à la fin pour lisser le tout. Servir immédiatement, ou bien le mettre au frigo en attendant.
Remarque : si on veut faire de l'aïoli à l'ail noir (fermenté), cette recette fonctionne mal, car l'ail noir écrasé a une consistance qui a tendance à empêcher l'émulsion de se faire comme il faut si on l'ajoute au début. Il vaut donc mieux faire une mayonnaise et y incorporer l'ail noir fermenté écrasé à la fin.
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