Osso bucco

Pour, boah, disons 4 personnes :

  1. Faire dorer la moitié de l'oignon découpé en tranches et la viande dans un mélange d'huile d'olive et de beurre (ou de saindoux, ou de margarine), au fond d'une cocotte.
  2. Lorsque la viande est à moitié dorée, ajouter le reste de l'oignon, les échalotes découpées finement, l'ail écrasé, et le persil haché. Saupoudrer de farine, laisser blondir.
  3. Une fois que la viande est bien colorée, saler, poivrer, ajouter le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et (le cas échéant) les carottes coupées en fines tranches.
  4. Au bout d'une heure de cuisson à feu moyen, ajouter les tomates et (le cas échéant) les champignons.
  5. Laisser cuire une bonne demi-heure de plus, servir en retirant le bouquet garni. Servir avec des petites pâtes.

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