Meringues

Pour une bonne trentaine de meringues :

  1. Sortir les œufs (ou les blancs d'œufs) du frigo un quart d'heure avant de les utiliser. Mettre une pincée de sel dans les blancs d'œufs, et les battre en neige bien ferme.
  2. Ajouter le sucre par petites quantités (en 4 ou 5 fois) tout en continuant de battre.
  3. Préchauffer le four à 120°C, et disposer le mélange en tas chaotiques (sans se soucier de la forme ou de la taille - tu t'embêtes à faire des meringues maison, t'as envie que les gens devinent en les regardant qu'elles sont artisanales) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Cuire 42 minutes à 120°C pour qu'elles donnent des meringues légèrement croustillantes à l'extérieur et un moelleuses à l'intérieur - une demi-heure si tu veux que ça soit uniquement moelleux (pour recouvrir une tarte, par exemple), une heure si tu veux que ça soit bien croustillant.

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